简介 自从吃过一间连锁店的泡芙后，我就爱上吃泡芙，尤其是中间那个吉士酱，好吃到就算觉得肥都要一整个吃完。 材料

　　(泡芙)水 50ml,(泡芙)室温牛油 23g,(泡芙)高筋面粉 30g,(泡芙)鸡蛋1只 ((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶 125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄 1.5个,(吉士酱)砂糖 37g,(吉士酱)低筋面粉 12g

吉士泡芙的做法

　　1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。

　　 2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。

　　 3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌， (我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。

　　 4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm 直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。

　　 5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。

　　 6、吉士酱做法：在锅内放入牛奶，vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滚后离火。

　　 7、打散蛋黄，加入砂糖混合。

　　 8、加入过筛的低筋面粉混合，直至没有粉粒。

　　 9、先加入一半的热牛奶搅混，加入余下另一半再混合。

　　 10、过筛，在锅内再次加热，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard 状，熄火。

　　 11、倒入碗中，盖上保鲜纸，保鲜纸要贴住custard 防止表面结皮，放入雪柜。