新鲜墨鱼肉500克，清汤3000克。调料鱼露200克，鸡粉50克，美极味汁30克，蝎油100克。

　　1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。

　　2、取煲桶1个，加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油，大火将汤烧开后放入墨鱼肉，调至微火焖15分钟即可。

　　特点

　　口感滑爽，味鲜形美，营养丰富。

　　制作关键

　　焖制过程中要用微火，不能超过15分钟，否则墨鱼肉容易变韧，影响口感。

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　　蝎油制法

　　活蝎子剁成蓉，入六成热油中小火炸约10分钟，将蝎蓉滤走，即为蝎油。