简介 旗鱼肉质扎实, 这道料理要做得可口美味, 最重要是把鱼肉裹粉炸好, 接着就是三杯酱汁调好, 让酱汁紧紧裹着鱼肉, 搭配麻油, 辛香料及九层塔香气, 是道非常下饭的料理! 材料旗鱼肉200公克 辣椒1条 姜片20公克 大蒜5粒 九层塔适量 青葱2支 酱油膏1大匙 米酒1大匙 胡椒粉少许 蕃茄酱1小匙 豆腐乳1小块 麦芽糖2大匙 麻油1大匙做法1

　　旗鱼切块状备用.

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　　辛香料 : 葱切段, 姜切薄片状, 辣椒切珠状, 大蒜整粒不切, 九层塔去粗梗整理好

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　　姜片用沙拉油爆出香气, 直到姜片呈金黄色旁边卷曲起来即可

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　　煮三杯酱汁 : 豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麦芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小块, 蕃茄酱 1小匙,白胡椒粉少许, 水 1碗, 小火煮开约10分钟后捞起备用.

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　　 起油锅, 旗鱼炸前先裹地瓜粉, 入锅先高温炸定型先捞起, 再让油温提高, 第二次下去炸, 用锅铲轻推至外表酥脆金黄即可捞起沥油. 原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.

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　　旗鱼片炸至外表酥脆金黄即可捞起沥油

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　　原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.

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　　用麻油起锅 放入辛香料拌炒一下在加入三杯酱汁煮滚后

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　　放入炸过旗鱼片, 翻炒均匀裹上酱汁,开大火翻炒收汁 最后放入九层塔 即可起锅.

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　　成品盛盘可享用.