红烧 蕃茄牛肉 + 手工刀切面的做法
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牛肉(牛腩或牛肋条)过热水,川烫断生。切成块状,备用。
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热油锅,炒香洋葱。
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待洋葱略呈透明,加入蒜头与姜片翻炒。
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放入切好成块状的牛肉,翻炒,直到牛肉转色。
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加入调味料中的酱油,蕃茄酱,辣椒酱(不喜欢辣味的人,可以省略)和蔗糖,略为翻炒,直到牛肉均匀上色。这道手续,可以看到牛肉已经滚上漂亮的红红酱色。
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蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜欢蕃茄的味道,也可以多加。这里的比例是牛肉10:蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉,就是用250公克的蕃茄。
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蕃茄切大块,加入牛肉中。加酒,胡椒。翻炒。转为小火,盖锅闷煮30分钟。千万不要加水,蕃茄在闷煮过程中会慢慢软化,释出水份,所以在小火情况,不会有焦锅的问题。中间略为翻动。
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30分钟后,视需要再次调味。如果喜欢浓浓酱汁口味,可以少加一点水,我加了500毫升的水(如果有炖好的高汤,当然更好)。小火,继续盖锅闷煮30分钟。
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起锅十分钟前,加入葱段。同时,我又加入了一整个切丝的洋葱。红烧 蕃茄牛肉就完成了。
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手工刀切面 制作步骤将刀切面所有食材混合,水要慢慢的视需要加入,有些面粉可能会需要比较多的水。在干净的工作枱,揉成光滑的面团,这个面团的硬度比较高,含水过高的面团,做出来的面比较没有那么Q。揉面要揉到所谓的三光:面光 盆光 手光,只要面团不沾手,就可以了。面团盖上湿布,静置醒面三十分钟。
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醒好的面团,会变得比较软,也比较光滑。在干净的工作枱上,将面团擀成十公分宽的面饼。用刀切成条状。这里不用撒面粉。
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锅中盛水,烧开,放盐。将切好的面条放入水中。最好切一条,略拉长,放一条。等面条浮在水面,面条就好了。
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手工刀切面 完成。
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恰到好处的牛肉好滋味,好汤头,Q弹涮口的手工面条。完美的幸福牛肉面时光,最好的家常组合!