简介 这道红烧 蕃茄牛肉，是我根据记忆中，母亲所最擅长的红烧牛肉的味道而做的，再配上手工刀切面，让家常小日子就这么加上了许多幸福分数。 奥地利宝盒 部落格：http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料牛肉1公斤 蕃茄500公克 洋葱400公克 大蒜5瓣 姜片5片 酱油6大匙 蕃茄酱3大匙 辣椒酱1大匙 蔗糖2大匙 米酒3大匙 胡椒粉少许 高汤或水约500ml 葱3只 低筋面粉400公克 鸡蛋1个 冷水150公克 盐1大匙做法1

　　 牛肉（牛腩或牛肋条）过热水，川烫断生。切成块状，备用。

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　　 热油锅，炒香洋葱。

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　　 待洋葱略呈透明，加入蒜头与姜片翻炒。

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　　 放入切好成块状的牛肉，翻炒，直到牛肉转色。

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　　 加入调味料中的酱油，蕃茄酱，辣椒酱（不喜欢辣味的人，可以省略）和蔗糖，略为翻炒，直到牛肉均匀上色。这道手续，可以看到牛肉已经滚上漂亮的红红酱色。

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　　 蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜欢蕃茄的味道，也可以多加。这里的比例是牛肉10：蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉，就是用250公克的蕃茄。

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　　 蕃茄切大块，加入牛肉中。加酒，胡椒。翻炒。转为小火，盖锅闷煮30分钟。千万不要加水，蕃茄在闷煮过程中会慢慢软化，释出水份，所以在小火情况，不会有焦锅的问题。中间略为翻动。

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　　 30分钟后，视需要再次调味。如果喜欢浓浓酱汁口味，可以少加一点水，我加了500毫升的水（如果有炖好的高汤，当然更好）。小火，继续盖锅闷煮30分钟。

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　　 起锅十分钟前，加入葱段。同时，我又加入了一整个切丝的洋葱。红烧 蕃茄牛肉就完成了。

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　　 手工刀切面 制作步骤将刀切面所有食材混合，水要慢慢的视需要加入，有些面粉可能会需要比较多的水。在干净的工作枱，揉成光滑的面团，这个面团的硬度比较高，含水过高的面团，做出来的面比较没有那么Q。揉面要揉到所谓的三光：面光 盆光 手光，只要面团不沾手，就可以了。面团盖上湿布，静置醒面三十分钟。

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　　 醒好的面团，会变得比较软，也比较光滑。在干净的工作枱上，将面团擀成十公分宽的面饼。用刀切成条状。这里不用撒面粉。

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　　 锅中盛水，烧开，放盐。将切好的面条放入水中。最好切一条，略拉长，放一条。等面条浮在水面，面条就好了。

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　　 手工刀切面 完成。

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　　 恰到好处的牛肉好滋味，好汤头，Q弹涮口的手工面条。完美的幸福牛肉面时光，最好的家常组合！