猪肉(瘦多肥少)500克韭菜花50克生姜1小块大蒜5瓣香油1.5克辣椒油1.5克酱油2小匙料酒大匙酱豆腐汁1小匙豆豉1小匙精盐4小匙白糖1.5克味精1.5克

　　1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；

　　2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；

　　3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；

　　4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

　　5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切

　　注意

　　肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。