简介 「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一样的台菜？排骨酥是用有骨头的排骨去炸的，炸排骨酥却是用切成长条的肉块去炸的。炸排骨酥当年还是台南酒家的名菜，今天来重温一下古早味。 材料梅花肉550g 蒜头45瓣 酱油2大匙 赤糖2大匙 米酒1大匙 豆腐乳2块 蛋1个 地瓜粉一些做法1

　　●将梅花肉切成长条肉块。●将大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏醃渍至少12小时。也可以用陈年红槽代替豆腐乳。

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　　取出醃好的肉条，放入一颗蛋，拌匀。

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　　将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮。反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好。

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　　将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块，盛起备用。

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　　再将油大火加热至高温，回锅稍炸一下逼油，也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。

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　　拿来煮炸排骨酥萝卜汤，也是美味。萝卜切片加水煮10分钟，将萝卜煮稍烂后，放入炸排骨酥，再煮5分钟，以盐和白胡椒调味，配上香菜。炸排骨酥，外皮薄酥，内肉软嫩有味，直接吃就非常好吃。炸排骨酥萝卜汤，汤头甜美，炸排骨酥吸足汤汁更为多汁软嫩，也很好吃。

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　　上桌。