简介 用椰汁、香茅配合各种越南香草来煮，一滴酒也没有用，也能完全驱除海鲜的鯹味，让味蕾感受轻盈的芳香清爽，又是另一番的滋味！ 材料

　　蚬1 斤，椰浆250 ml，清水100ml，鱼露2汤匙，砂糖3茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，红辣椒1只（不吃辣可省略 ），干葱2粒，蒜头2粒，香茅切碎2汤匙，薄荷叶约20块，鹅蒂泰式芫荽5–6块（可用芫菜代替，但香味稍逊 ），紫苏叶5–6 块,芫荽数片（装饰用，可省略）

越式椰汁香茅煮蚬的做法

　　1、把蚬放入盐水中浸泡，盐水刚刚盖过蚬即可。静待30分钟，让蚬吐出沙粒，浸好后连壳冲洗干净。

　　2、干葱蒜头拍扁，去皮，刴蓉。

　　3、香茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼细越好。

　　4、红辣椒切粒。

　　5、薄荷叶、鹅蒂、紫苏叶洗净，切碎。

　　6、一锅热水，水滚后放入蚬，煮1 – 2分钟，将蚬煮至微开，捞起沥干水备用。

　　7、油锅加少许油，爆香香茅及干葱蒜蓉，倒入椰浆及清水，加入鱼露、砂糖、黑胡椒粉、红辣椒拌匀，试味。

　　8、放入蚬及所有香草，加盖1分钟。

　　9、待椰浆煮滚及蚬壳完全打开即可上碟。吃的时候可加一点青柠汁。