简介 剥除的虾头和虾壳千万别丢掉，可拿来熬煮成虾高汤，作为担仔面的汤头～ 虾高汤喝起来不但鲜味十足，而且也可善用食材，一举两得呢！ 材料白煮蛋2个 油面2人份 豆芽菜80克 韭菜80克 虾子2尾 香菜碎适量 猪绞肉200克 油葱酥1大匙 蒜头酥1大匙 酱油1大匙 深色酱油1小匙（可省略） 白胡椒粉1/4小匙 酒1大匙 水300毫升 虾头和虾壳200克 滚水800毫升做法1

　　 制作肉燥。将锅中的油烧热后，放入猪绞肉翻炒至变色，再放入油葱酥和蒜头酥翻炒一下，然后加入酱油、深色酱油、白胡椒粉、酒和水煮滚，放入白煮蛋，用小火炖煮30分钟

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　　 制作虾高汤。将虾头和虾壳放入热油锅炒香后，再加入一锅滚水中，用小火煮至汤色变成淡橙色（约煮20-30分钟），熬煮的过程中，不时地用木勺将虾头的精华挤压出来，然后滤掉虾头和虾壳即为虾高汤

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　　 将油面、豆芽菜和韭菜放入滚水烫熟，捞出并沥干水分，盛碗

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　　 淋下步骤1的肉燥，再放上烫熟的虾子、卤蛋和香菜碎，最后加入步骤2的虾高汤即可