鲜虾担仔面的做法
发布时间:2019-03-11 04:36:10
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制作肉燥。将锅中的油烧热后,放入猪绞肉翻炒至变色,再放入油葱酥和蒜头酥翻炒一下,然后加入酱油、深色酱油、白胡椒粉、酒和水煮滚,放入白煮蛋,用小火炖煮30分钟
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制作虾高汤。将虾头和虾壳放入热油锅炒香后,再加入一锅滚水中,用小火煮至汤色变成淡橙色(约煮20-30分钟),熬煮的过程中,不时地用木勺将虾头的精华挤压出来,然后滤掉虾头和虾壳即为虾高汤
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将油面、豆芽菜和韭菜放入滚水烫熟,捞出并沥干水分,盛碗
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淋下步骤1的肉燥,再放上烫熟的虾子、卤蛋和香菜碎,最后加入步骤2的虾高汤即可