橙酒巧克力戚风蛋糕的做法
蛋黄 5颗,细砂糖 30g,苦甜巧克力砖 50g,液体油 20g,橙酒 20g,牛奶 30g,低筋面粉 50g,无糖可可粉 25g,蛋白 5颗,柠檬汁 5cc,细砂糖 50g
橙酒巧克力戚风蛋糕的做法【事先准备工作】:
1、所有材料量秤好(鸡蛋必须是冰的)
2、鸡蛋将蛋黄蛋白分开，蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂 （分好的蛋白可以先放冰箱冷藏备用）
3、低粉 无糖可可粉用滤网过筛
4、苦甜巧克力砖用刀切碎放入工作盆中,找一个比工作钢盆稍微 大一些的钢盆装上水,煮至50度c
5、将装有巧克力碎的工作盆放上已经煮至50度c的水中用 隔水加温的方式将巧克力完全融化 (融化过程大约需要7-8分钟,中间稍微搅拌一下会加快速度,若水温变冷,可以再加温到50度c)
6、再将液体植物油加入巧克力酱中混合均匀备用
7、烤箱打开预热至160度c (请依照自家烤箱调整)
【步骤】:
1、将蛋黄 细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度
2、再将融化的巧克力酱加入搅拌均匀
3、再将橙酒加入混合均匀
4、过筛好的粉类与牛奶分2次交错加入混合搅拌均匀成为无粉粒的面煳 (搅拌过程尽量快速,避免面粉产生筋性影响口感)
5、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
6、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中搅拌均匀
7、然后再将拌匀的面煳倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
8、将搅拌好的面煳倒入8寸戚风模中
9、将面煳表面用橡皮刮刀抹平整
10、进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤10分钟然后从烤箱中取出
11、用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道线(此步骤帮助蛋糕表面均匀膨胀)
12、马上再放回烤箱中,将烤箱温度调整成150度继续烘烤35-38分钟(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤2-3分钟)
13、出炉后马上使用酒瓶倒扣放凉 (倒扣时必须架高,至少离桌面10cm,避免热气回流造成表面湿黏)
14、完全凉透后用扁平小刀延着边缘括一圈脱模,中央部位及底部也用小 刀贴着括一圈脱模即可