伯爵香草茶戚风蛋糕的做法
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食材大集合!
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熬煮香草茶:将全部口味茶包用剪刀剪开,将茶叶倒入容器中,3/4用来煮,1/4留下磨细等等要直接加在面糊中,将3/4茶叶放入小锅中,加入200ml的白开水,小火煮约3分钟
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香草茶:把香草茶隔冷水放凉,用滤网过滤,留下香草茶汁液备用,只要100ml即可
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制作戚风蛋糕面糊:把面粉过筛,把蛋分成蛋黄跟蛋白,此时将烤箱预热至160度
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制作戚风蛋糕面糊:用打蛋器搅拌蛋黄,缓缓倒入沙拉油,边搅拌均匀,不要使油跟蛋汁分离,然后加入一搓盐,用和加沙拉油的方式一点一点倒入冷却的香草茶汁液,全部搅拌均匀,接着把磨细的香草茶叶倒入蛋汁中搅拌均匀!
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制作戚风蛋糕面糊:接着把香草蛋汁倒入过筛后的低筋面粉中,搅拌均匀
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制作蛋白糖霜:在蛋白中加入少许的细白糖,用电动打蛋器充分打发,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3细白糖,继续搅拌打发,等到泡沫纹理变细致成霜状时,再倒入1/2细白糖,等到蛋白出现光泽且已经搅拌均匀了,再加入剩下的细白糖,打到蛋白充满光泽,且可以立出一个挺立的尖角即可。(重点是白糖要一点一点的加入)
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混合蛋白糖霜和蛋黄面糊:将一半的蛋白糖霜加入香草蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻大幅度地拌匀,再把剩下的蛋白糖霜加入面糊中,一样轻轻拌到面糊呈现柔顺光泽的流动质感即可停止搅拌(这里要小心不要搅拌到让蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬松的蛋糕)
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把面糊倒入什么都不用涂的戚风蛋糕模型中,约9分满,接着由上往下轻敲蛋糕模型,让面糊中的空气跑出来,使面糊表面呈现平滑状即可送入烤箱
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用160度的烤箱烤约30分钟左右,用竹签插入蛋糕体中测试,若竹签上没有沾黏面糊,就是烤好囉!
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将戚风蛋糕倒扣30分钟在室温中放凉,避免戚风蛋糕体塌陷,等蛋糕放凉后,轻轻脱模取出就完成囉!