挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，

　　挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ML，糖2大匙

　　制作挞皮：

　　1，澄粉 生粉混合，加入一大勺的白糖

　　2.倒入刚烧开的开水

　　3.搅拌

　　4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

　　5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)

　　6.揉匀备用

　　挞水制作：

　　1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

　　2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

　　3.搅拌均匀

　　4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)

　　5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状

　　6.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳

　　1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

　　2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。

　　3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢