鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙

　　1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

　　2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

　　3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

　　4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

　　5.上笼用旺火蒸30分钟

　　6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

　　7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

　　8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可