一：皮（成品10个）

　　A.蛋黄1个、绵白糖27g

　　B.蛋白1个、砂糖40g

　　C.小苏打2.1g、水5g

　　D.低筋面粉140g

　　二：馅料

　　红豆沙馅100g

　　1.先将蛋黄1个、绵白糖27g拌至乳黄色

　　2.将蛋白1个、砂糖40g打至中性发泡

　　3.再将1和2混合拌匀

　　4.将小苏打2.1g、水5g混合至溶化加入3中拌匀

　　5.最后加入过筛的低筋面粉140g拌匀

　　6.放入冰箱松弛30分钟

　　7.将7分成6g一个

　　8.再将红豆沙馅分成10g一个

　　9.再用皮包住馅料，接口收紧

　　10.然后压在模具中，接口朝上，然后压紧，脱模，摆在烤盘中

　　11.入炉以上下火200/170℃约烤10分钟