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枣糕——枣香戚风的做法

发布时间:2019-03-09 14:57:20

  枣糕——枣香戚风的做法

简介 传统戚风蛋糕方子中加入新鲜的枣泥,既营养,又散发出浓浓的枣香,和外边卖的枣糕相比,口味相当,口感更加松软。http://www.beitaichufang.com/recipe/8105/ 材料

  鸡蛋2个,细砂糖35g 10g,牛奶30ml,色拉油30g,低筋粉50g,枣泥适量,盐<1g,柠檬汁或白醋少许,枣泥所需原料:大红枣,水小许

枣糕——枣香戚风的做法

  step1:首先将红枣去核,放入搅拌机中,加入少许水搅拌成泥,备用;

  step2:将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中,用打蛋器将碗中的蛋黄打散,继续加入牛奶,色拉油,10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒;

  step3:将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌,拌匀后加入枣泥继续切拌至匀;

  step4:在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,用电动搅拌器搅打至起打泡,继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入,直至干性发泡;

  step5:取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后,倒回剩余的蛋白中,一起搅拌均匀;

  step6:将面糊倒入6寸的烤模中,约七八分满,轻敲模具震出打泡,放入180度的烤箱,约40分钟;

  step7:取出蛋糕倒扣放凉。

小诀窍

  我在蛋糕糊进烤箱前,在蛋糕糊上挤了几圈炼乳,然后用牙签划了几道,所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少,我觉得这划个花纹,倒是不会裂了,表面压力释放了。大家可以探讨探讨

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