[云朵]乳酪磅蛋糕-奥地利传统糕点的做法
发布时间:2019-03-09 14:55:55
简介 [云朵]乳酪磅蛋糕:特别用了分蛋法来制作,让轻盈白皙的蛋白打成的蛋白霜提升磅蛋糕的柔软度,是个以轻乳酪蛋糕的润泽结合奶油磅蛋糕的绵密的特殊磅蛋糕。 它有另一种轻盈与丰富。滋味在口,犹若白云一朵。 。奥地利宝盒: 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 。奥地利宝盒: Facebook https://www.facebook.com/austriabox 材料长型烤模1个 奶油125g 糖粉125g 鸡蛋蛋黄3个 乳酪125g 柠檬的皮半个 香草精1小匙 低筋面粉135g 玉米淀粉15g 泡打粉2小匙 鸡蛋蛋白3个 柠檬汁半小匙做法1
蛋糕烤箱预热至175°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油,撒上面粉。
2这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。
3蛋糕打发奶油成奶油霜,取一半约65g的糖粉,分多次加入,每次加入都要仔细搅拌。
4慢慢加入蛋黄进奶油糖霜中,搅拌均匀。
5分2-3次加入乳酪(室温)后,用打蛋器拌匀。
6加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉:面粉,玉米淀粉,泡打粉。
7小心仔细拌匀所有干粉类。(请不要用搅拌机!)
8在无油无水的干净容器中,蛋白中加入新鲜柠檬汁,由慢速转高速,边打边慢慢加入剩余的60g糖,将蛋白打成雪花状的蛋白霜,直到可以切开。
9!!(白入黄)取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器,由下往上,仔细拌合。!!
10!!(黄入白)全部的蛋黄糊,倒入蛋白霜中,用打蛋器,小心仔细的拌匀。由下往上。
11将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至175°C的烤箱中下层烤40-45分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签,没有蛋糕糊沾黏。
12烘焙结束后,从烤箱中取出。静置10分钟后,翻转脱模。等蛋糕完全冷却后,可以撒上糖粉装饰。