Soaker (汤种):

　　1 C 全麦面粉,

　　? C 水,

　　Poolish (酵种):

　　1 ? C 全麦面粉,

　　1/4 tsp yeast, 酵母粉

　　? C 水,

　　Dough (面团):

　　2 C 全麦面粉,

　　1 - 1/3 tsp 盐,

　　1 tsp yeast,酵母粉,

　　2 TB 蜂蜜,

　　1 TB 菜油,

　　1 鸡蛋,

　　头天晚上, 把soaker (汤种)的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过夜. 把 Poolish (酵种) 的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过2-4个小时, 开始有气泡了, 再放进冰箱过夜.

　　第二天, 把 Poolish (酵种) 取出冰箱, 在室温里放一小时, 再跟汤钟和面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀, 1分种, 再换dough hook搅面直到”拉丝”, “pass the windowpane test”, 大约10-15分钟.

　　把面团放在抹了油的盘里, 用食品朔料袋套好, 放室温里 2 小时, 面团发成两倍大,

　　拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 我用了带盖的三明治面包盘, 放入盘里, 用食品朔料袋套好, 发酵, 1- 1.5 小时后, 快到两倍大,

　　烤箱预热到350F, 把面团合盖好, 进烤箱, 烤30分钟, 把烤盘转180度方向, 再烤10分钟, 内部温度185-190F, 就可取出, 取出烤盘, 放烤架上冷却2小时最佳.