晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克，酱油10克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0．5克，湿淀粉10克、醋2克，汤50克，油700克，白糖5克。

　　1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧。青蒜切成段。

　　2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油。

　　3、锅内留油25克，下入青蒜煸炒。

　　4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成。

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，青蒜爽脆，咸鲜适口。

　　操作提示

　　晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。