用料主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油

　　1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。

　　2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

　　3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。

　　4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。

　　制作关键

　　鱼片要片得薄、整齐。

　　配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。