凤尾全鱼的做法
发布时间:2019-03-09 14:53:02
材料
用料主料:新鲜鲈鱼1条(约750克)配料:葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
凤尾全鱼的做法1、鱼加工好,剁下头尾,片下鱼肉,鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片,共20片。平放在盘子上,撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味,均匀地卷在20片鱼肉内,放在鱼池内,连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头,中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味,勾芡,淋明油,浇在鱼卷上即成。
小诀窍制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致,均为40厘米,粗细要均匀。