花鲢鱼头，老豆腐（又叫北豆腐），长尖椒，瓶装剁椒，葱，姜，料酒，辣椒油，麻油，盐，糖

　　1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干，将鱼头两面淋上热油备用。

　　2、豆腐清水冲洗干净，入容器内用手抓烂成豆腐泥，放少许盐拌匀。

　　3、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟左右拿出，倒掉蒸出的水备用。

　　4、长辣椒洗净去根蒂切小段。

　　5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、剁椒爆香，加水烧开，水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒，大火烧10分钟左右。

　　6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖，中火继续烧10-15分钟左右，淋上麻油，撒上葱花即可。

　　1、喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒。

　　2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。

　　3、老豆腐豆腥味重，蒸的步骤可以去除豆腥味，也可以选用嫩豆腐来做。