北海道戚风*巧克力*杯子蛋糕的做法
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蛋黄面糊: 冰鸡蛋3颗,将蛋黄与蛋白分开至2个干净的搅拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,备用。
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蛋黄面糊: 蛋黄打散,加入细砂糖20g,用电动搅拌器低速搅打至如美乃滋滑顺。 蛋黄面糊: 倒入橄榄油40ml搅拌均匀,再加入牛奶40ml混合后,筛入60g的低筋面粉 无糖可可粉1大匙,用手动打蛋器轻轻拌匀,备用。 蛋白霜: 蛋白3颗从冰箱取出,先加入一半(20g)的细砂糖,以电动搅拌器打至湿性发泡。
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蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)细砂糖,继续搅打至提起搅拌器,蛋白呈现尾端挺立的硬性发泡。 蛋白霜将1/3的蛋白霜加入步骤(5)完成的蛋黄面糊,用塑胶刮刀拌匀。 蛋白霜: 再将剩下的蛋白霜分2次加入,轻轻混合拌匀。烤箱预热至170度C(约338度F)。 蛋白霜混合好的面糊倒入杯子纸模中,约七分满即可。送入烤箱烘烤约15~20分钟,至蛋糕膨胀,以竹签插入不沾黏,即可取出,放在铁架上待凉 柠檬奶油馅: 利用刨丝器刮下柠檬表皮黄色部份(刮到白色部份会有苦味),将柠檬皮屑跟细砂糖、玉米粉混合至出现柠檬香气。
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柠檬奶油馅: 加入40ml的柠檬汁、鸡蛋1颗,搅拌均匀。以隔水加热的方式,中小火一边搅拌,一边煮至浓稠后关火。 柠檬奶油馅: 放入切块的无盐奶油搅拌至融化,即完成【柠檬奶油酱】(可作为马卡龙夹馅)。待凉后放于冰箱冷藏备用。 柠檬奶油馅: 接下来要【打发鲜奶油】:搅拌盆中倒入100ml鲜奶油 1大匙细砂糖,盆子底部垫冰块,以电动搅拌器将鲜奶油打发(鲜奶油表面出现明显纹路即可)。 柠檬奶油馅: 取约120g柠檬奶油酱,跟打好的鲜奶油混合均匀,即完成【柠檬奶油馅】。 [组合]: 以细长的圆型挤花嘴 挤花袋,将柠檬奶油馅挤入放凉的北海道戚风巧克力杯子蛋糕中,表面放上蜂蜜渍柠檬片(可省略)、洒上一点细糖粉装饰即可。