简介 金银蛋(三色蛋)是健脾开胃的菜式，金银蛋荟萃多种蛋品产生的"化学反应"，使色香味都有独到之处。咀嚼中略微带有沙沙口感的咸香，又有无比鲜滑爽口的皮蛋留香于齿颊之间。可以是下饭的好菜肴，也可以当成头盘菜色，热吃或冷食都能为大快朵颐的味觉做预热。（使用锅具：和风藤编蒸锅 料理时间：35min 食用人数：6人） 材料

　　鸡蛋4个、咸蛋3个、皮蛋3个胡椒粉适量、米酒适量、香油适量、太白粉适量、胡萝卜刻花数朵

金银蛋的做法

　　1、皮蛋、咸蛋在沸水中煮约5分钟，捞起去壳，将咸蛋、皮蛋切小块，其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。

　　2、鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分为两碗：2个蛋黄一碗；4个蛋清加2个蛋黄爲一碗，加入400cc的水量，调入适量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，搅拌均匀。

　　3、将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。

　　4、在容器中铺上保鲜膜，将搅拌均匀的蛋品放入容器中。

　　5、蒸锅水开后，将容器置于蒸盘上蒸约20分钟。

　　6、在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁，并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上，继续蒸5分钟。

　　7、将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。

小诀窍

　　蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，蒸的时候才不会产生孔洞。 蒸煮过程中，锅盖上留一点缝隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破坏美感。