吻仔鱼五彩蛋炒饭的做法
发布时间:2019-03-11 03:13:19

洋葱去外膜洗净后,切成约2公分小丁状。大蒜、嫩姜切细末。青葱洗净利成葱花。三色豆、吻仔鱼洗净后水沥干。

加入少许油热锅后,淋上蛋液,待蛋液稍半熟后用锅铲翻面轻剁成小块状,当蛋块熟后即可铲起备用。

加入少许油将蒜末/姜末同时下锅,中小火煸香。紧接着加入需干炒一会儿才会更香酥的吻仔鱼,一起拌炒约莫炒至多余的水份挥发。

鱼肉本身慢慢呈现微褐色,加入三色豆和洋葱丁(洋葱丁若太早下锅口感会太过软烂,这阶段和本是熟食的三色豆一起拌炒,才能吃到洋葱微加热后的脆甜),约2分钟后,再加入刚已炒熟的蛋块拌炒。

炒饭无需加任何的水份闷煮食材,食材炒的越乾,饭下锅后才越能粒粒分明,最后才把量已估算好的米饭加入与食材一起拌炒。

最后将结块米饭确实拌炒至粒粒分明后,即可加入葱花、盐/白胡椒粉调味,盛盘。