简介 鸡胸肉，总是让主妇们又爱又恨。 听说一整只鸡中，以鸡胸肉的维生素B群含量最高，能恢复疲劳、保护皮肤呢，另外，它的价格相较其他部分来的便宜很多。 但是就是因为它脂肪含量少，肉质一旦加热调理，就容易干柴。 我学习在日本料理节目里介绍的方法，炒了这道鸡胸肉炒鲜蔬，鸡肉又嫩又有弹性，一点都不像鸡胸肉。 教大家几个小重点，用简单的方法，让鸡胸肉吃起来又滑又有弹性，一点都不干也不柴，而且蔬菜清脆鲜绿的方法。 材料鸡胸肉（整块）约400公克 香菇（生）切块6朵 糯米椒8根 红萝卜切片数片 姜片2到3片 红辣椒丁适量 盐适量 沙拉油和麻油各1大匙 太白粉4大匙 水3大匙 酱油2小匙 酒1小匙 胡椒粉少许 麻油或香油1大匙做法1

　　 鸡胸肉处理重点1:鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。重点2:切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3:按顺序加入醃料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。

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　　 重点４：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。

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　　 准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。

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　　 重点5:将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。

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　　 重点６：充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。

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　　 原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。

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　　 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就ＯＫ了。

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　　 完成。咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。