简介 红油鸡块属于四川的家常菜。属于每次家庭聚会的必备菜。每当我千里迢迢回家时，妈妈总是会准备好我最喜欢的这道凉拌红油鸡块。那嫩嫩的鸡肉拌在红油中的香辣味道总是让我意犹未尽。 材料

　　鸡半只约500克，（以仔公鸡肉为佳），姜块1个，拍破，花椒1克，葱白60克，切丝，上等酱油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少许

红油鸡块的做法

　　1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35－45分钟，直到鸡肉软嫩，用筷子可以穿透，然后捞出凉干水分。

　　2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用，再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。

　　3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味，加上鸡块和葱白一起拌均匀，完后撒少许芝麻即可。