简介 这道黑糖豚角煮是冲绳的乡土名菜，仅用简单的黑糖和烧酒，没有特别的调味，将肥瘦相间的猪五花肉慢火细煨，炖出肉质软嫩入口即化甘甜香醇的迷人风味。 材料带皮五花肉865g 白玉萝卜2条 昆布1片 姜片4～5片 白米1小把 黑糖4大匙 冲縄烧酒或米酒100cc 酱油4大匙 柴鱼高汤300cc 水300cc做法1

　　 五花肉去除皮上余毛备用。

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　　 白萝卜去皮切块备用。

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　　 取一大锅水，放入姜片和一些米。

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　　 将猪肉冷水入锅，煮滚后，转小火，煮40-60分钟。加米或米糠或用洗米水来煮猪肉，可以煮去猪肉的油腻。

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　　 将猪肉捞出放凉切块。

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　　 炖锅加少许油，将猪肉放入表面煎焦。

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　　 加入黑糖，炒一下，让猪肉沾裹上色。

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　　 倒入烧酒或米酒。煮一下让酒气蒸发。今天用的是冲绳产的芋烧酌。

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　　 加入酱油。

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　　 放入昆布、白萝卜。

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　　 加入柴鱼高汤，并加水至稍稍盖过食材。

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　　 煮滚后转小火，盖上盖子，小火炖煮1小时。

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　　 煮好，已经稍稍收汁。

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　　 肉质软嫩，完全没有油腻感，完整的封存肉质最鲜美的风味。白萝卜吸满醇厚肉汁的香味甘甜好吃。酱汁甘甜香醇的余韵非常适合配饭。这道菜隔夜沈淀了风味会更入味好吃。