简介 西鲁肉(又称西卤肉)是一道古早味的台菜办桌料理，大多用料简单，只用大白菜、肉丝、红萝卜丝、香菇丝、扁鱼，煮熟之后稍微勾芡，最后加入炸好蛋酥与芫荽就完成；相较于比较注重虾米香气与材料多元复杂的白菜卤，有着异曲同工之妙。 材料大白菜200公克 肉丝50公克 红萝卜适量 鸡蛋或鸭蛋1颗 干香菇2~3朵 扁鱼5~7片 青葱1根 芫荽1棵 蒜头2瓣 太白粉适量 酱油适量 盐适量 白胡椒粉少许 香油少许 黑醋少许做法1

　　 鸡蛋或鸭蛋打散；大白菜、红萝卜与事先泡软的香菇切丝；青葱切段；芫荽切细；蒜头切碎；扁鱼剪成小片；太白粉与水拌匀。

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　　 油热之后，先将蛋汁倒入炸成金黄色的蛋酥，然后沥干油分备用。

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　　 锅中留下适量的油，把蒜头、香菇丝、扁鱼与葱白部分放入爆香。

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　　 将红萝卜丝与大白菜丝放入拌炒，并且加入适量的盐、酱油与少许白胡椒粉，然后适时的翻炒让大白菜出水。

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　　 拌炒时若是水分太少，可加入适量的清水或是高汤。

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　　 炒至大白菜与萝卜丝已完全熟软，加入适量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盘或是碗公，摆上炸好的蛋酥与切细的芫荽，滴上少许香油与黑醋。