鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量：2人预备时间：20分钟

　　材料

　　鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。

　　制法

　　(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。

　　(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。

　　(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。

　　(4)枫叶作修饰点缀。

　　(5)红叶酱及碎葱作调味。

　　(6)配以柠檬醋食用。

　　心得

　　控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲷鱼油脂和原味的流失。