简介 干贝料理第二章，这次是炖饭，和之前的栉瓜帕马火腿炖饭一样是参考自Jamie Oliver的炖饭食谱，但是我自己做了一些modification，用百里香取代了迷迭香，而且加了一些烤柠檬片，well什么会比柠檬更适合搭配干贝呢？但是柠檬片不能太早加，因为煮久了柠檬皮会变苦，如果不是太喜欢酸味，那可以省略烤柠檬片，而在炖饭起锅前加入一小匙的柠檬皮，这样会有柠檬的清香但是没有酸味。 材料

　　大干贝 6个，以纸巾擦干,盐和黑胡椒 适量,奶油 2小匙,橄榄油 2小匙,洋葱 1/2个，切块,芹菜 1/2根，切段,干燥牛肝菌菇 10g，洗净,蒜头 2瓣,百里香 1/4小匙,义大利米 150g,白酒 1/4杯,鸡汤块 1块，剥成小块,热开水 1000cc,柠檬 1/2个，切薄片,盐和黑胡椒 适量,奶油 1大匙,帕玛森乳酪丝 3大匙,松露油(可省略) 少许

干贝柠檬炖饭的做法

　　1、将切片柠檬放在烤盘上，淋上少许橄榄油在洒上海盐和黑胡椒，烘烤约10分钟，注意不要让柠檬烤焦了。

　　 2、在食物处理机中混合搅拌洋葱、芹菜、牛肝菌菇和蒜头，倒入热油锅中炒香，加入义大利米，炒约1分钟后加入白酒，炒至白酒挥发再倒入鸡汤块和1杯热开水，加入百里香并用盐和黑胡椒调味，之后每当水份快被米粒吸收时就再倒入热开水，直至米心变软。将步骤1的柠檬片切碎备用。

　　 3、同时在干贝的两面洒上少许的海盐和黑胡椒，在另外一个平底锅中烧热奶油和橄榄油，至奶油冒烟时放入干贝，干贝间至少间隔2公分，每面各煎1.5分钟，起锅后稍微静置。

　　 4、在即将完成的炖饭中加入柠檬丁、奶油和帕玛森起司，再用盐和黑胡椒调整喜好的咸度，如果太干则再加入少许热开水,，将炖饭平均分至三个盘中，放上两块干贝，淋上少许松露油，趁热食用。