简介 最爱台式蒸鱼。烧热的油浇上生葱、姜及辣椒丝带出的香味，配合以生抽(酱油)为基底的酱汁，拌著鱼鲜味，味道非常够，绝对是白饭杀手。 网上LC无水蒸鱼的神话流传已久，今天也决定来试验这个神力吧～(用蒸锅或普通铁镬蒸作法也相似，都可以参考以下作法的) 欢迎光临┌苏发福日记┘，纪录在香港的生活、食记及简单食谱分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料鲜鱼1只(约500克) 葱白切大段(舖底用)3根 葱绿切丝2-3根 辣椒切丝适量 姜切丝适量 姜切厚片(醃鱼使用)适量 米酒(醃鱼使用)1大匙 白胡椒(醃鱼使用)适量 板豆腐1大块 炒菜油2大匙 酱汁：生抽(酱油)3大匙 酱汁：蚝油1.5大匙 酱汁：镇江醋1.5大匙 酱汁：麻油1大匙做法1

　　 鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用 鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用

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　　 板豆腐切大片(厚度约1.5公分),长宽不用太细,可以切大块

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　　 将切好的豆腐舖在Buffet锅上,锅子不用先扫油,并在锅内放1大匙水

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　　 准备酱汁，将准备食材中的酱汁全部混合成一小碗备用

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　　 开中大火，待锅中的水滚出泡后，在豆腐上舖上葱白段 将鱼放上葱白段，关盖

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　　 以中大火烧4分钟，转小火再烧3分钟，之后闷约2分钟后开盖 倒掉锅中多余的水（豆腐已吸收鲜鱼汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太浓）

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　　 酱汁全部平均淋入，开中大火烧滚酱汁

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　　 另备一小锅，烧滚2大匙油 将葱丝、姜丝及辣椒丝舖在鱼身后，将滚油淋上(一定要听到吱吱的声音)，完成。