简介 无腥味、软嫩猪肝的秘诀在于先用牛奶泡过，猪肝内的血水流出，有助于猪肝质感膨松，口感提升，再使用糖调味，封住表皮，使猪肝软嫩。 材料黑毛猪肝1叶 韭菜花1小把 老姜3大片 黑/白芝麻各少许 牛奶1小纸盒 酱油半小匙 白胡椒粉半小匙 太白粉2大匙 盐少许 酱油2大匙 冰糖2大匙 米酒2大匙 白胡椒粉少许 香油少许做法1

　　 猪肝可于先前浸泡在调味料0的牛奶约两~三小时后，冲洗干净沥干水分。

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　　 洗净沥干后，切除猪肝上白色的筋膜及血管，每片切3公分厚。 用调味料1的酱油 & 胡椒粉各半小匙醃拌醃猪肝。

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　　 醃猪肝的同时，将韭菜花洗净切段，川烫至翠绿(约10秒)，用冷水泡冷水冰镇。沥干冰镇后的韭菜花后，加入调味料2 少许的盐，再加少许油入锅快炒(约20秒)，取出后铺在盘上备用。

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　　 姜3片连皮切粗条状备用。 步骤3的醃猪肝加入调味料1的太白粉2大匙干拌，再用滤网将酱汁沥干。

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　　 热锅热油，加入3大匙油爆香姜后，加入步骤6沥干的猪肝大火快炒至猪肝变色至六分熟，将猪肝盛出。

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　　 锅中油倒出仅留油1小匙，炒调味料31大匙冰糖，再加入酱油2大匙、米酒2大匙及少许胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步骤7的猪肝(汁不用加入)大火拌炒，表面皆附着酱汁即可起锅放在韭菜花上，淋上香油、熟芝麻即可。