港式肠仔包的做法
发布时间:2019-03-11 01:28:30
简介 这是用低温发酵的面团。以前看白铁号的食谱,书上说最适合做面包的温度是华氏90度,所以只能在夏天才做面包。现在可以用低温发酵的作法,随时都可做面包,不再受气温的限制。而且低温发酵的面团较之常温发酵,更为松软可口。 材料A:温牛奶1杯 A:酵母粉1小匙 A:糖1小匙 B:高筋面粉2杯 B:糖2大匙 C:奶油35g 热狗6条 蛋黄1个 白芝麻适量做法1
A料搅拌均匀,盖上保鲜膜,直至酵母粉发起呈泡状。
2B料与酵母水揉成团后加入奶油,揉至光滑,有延展性的面团,放入抺油的塑胶袋中,放冰箱冷藏,低温发酵24-60小时。
3面团在室温放置20分钟后再揉约5分钟,盖上保鲜膜再次发酵至两倍大,然后分成6个小面圑。
4搓成长条,缠绕包裹热狗,两端要稍留一些,因面圑还会继续发酵。
5排放烤盘,刷上蛋汁,撒些芝麻。
6350°F烤约25-30分钟。