简介 以现在健康角度，会建议大家使用白醋，或是新鲜柠檬汁就好，较天然的调味不只鲜甜入味，也不会失去客家菜的精神！ 材料

　　猪大肠 350克,酸菜 120克,姜丝 30克,蒜头片 3粒,辣椒片 1根,青葱段 1根,黄豆酱 1大匙,白醋 2大匙,柠檬汁 1/2颗,砂糖 少许,香油 1小匙,米酒 1大匙,水 350cc,太白粉水 少许

【客家菜】姜丝炒大肠的做法

　　酸菜洗净，泡清水去除咸味后，切片备用。

　　 取炒锅加入少许沙拉油，先以中火爆香姜丝，蒜头片、辣椒片、青葱段，再加入处理好的大肠段翻炒均匀（约3分钟）。

　　 承上，加入调味料翻炒均匀，最后以太白粉水勾薄芡即可。

　　 【私房撇步】Q.猪大肠怎么洗才干净？【材料】猪大肠、面粉或可乐、葱姜水

　　 【作法】1. 大肠先以清水将内外翻洗干净（可用筷子翻转大肠），看到多余的肥油要剪掉。2. 将猪大肠以面粉或可乐搓洗到黏液完全洗掉，再用清水中一遍。3. 煮一锅葱姜水，放入洗好的猪大肠滚煮约20分钟，取出冲凉后，切小块即可。