简介 北方面食馆常见的招牌之一:牛肉卷饼。只要面粉和水两样材料调成适当软硬度的面团,杆薄后下锅干烙上色,起锅还烫手的时候先是抹上一层甜面酱,再铺上卤的入味,片的薄薄又带点筋的牛肉,最后卷上青葱及黄瓜丝,咬劲十足,香气四溢,喜欢面食的朋友千万不能错过呦! 材料卤牛腱1大块 青葱3-4根 小黄瓜丝适量 甜面酱3匙 细砂糖2匙 芝麻香油1小匙 开水1匙 中筋面粉200g 滚水200g 盐1/2小匙做法1

　　 自制面饼的材料。

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　　 将水煮滚。利用[全烫面]做出的面饼,口感极佳,冷却后饼皮也不会变硬。

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　　 将面粉及盐放入大调理碗里,滚水均匀冲入面粉中。

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　　 小心烫~稍微凉后,用切割片或筷子将面粉与滚水稍加搅拌,即成一坨一坨的松散面团。

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　　 再用手轻轻混合成团状,即成为软Q的湿黏面团。接着在面团上抹一些沙拉油,再放入塑胶袋内松弛1小时。

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　　 面团松弛1小时后即可在台面上撒一些手粉,将面团分割成六等份,一一滚圆。

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　　 杆成25公分的圆片状。

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　　 锅子烧热后(不用加半滴油)将面皮下锅干烙,两面煎上色。

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　　 特制甜面酱:将甜面酱及糖用小锅炒香,再加入水煮开,煮至浓稠即可熄火,加入芝麻香油混合。小黄瓜切丝,青葱切段状,卤牛腱切成薄片。

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　　 面饼涂上特制甜面酱,再依序放入牛腱肉片及黄瓜丝,葱段。

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　　 依个人喜欢的份量卷成圆筒状即完成囉~

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　　 现烙热腾腾的面饼咬劲十足,香气四溢,豪迈加入牛肉片及青葱,大口吃真是过瘾。