简介 四破鱼干俗名四破脯，由于早期存放鱼货不易，因此居民在捕获后，就会马上烧一大锅盐水来烫熟，并且晒成鱼乾，以利于保存。 晒成鱼干的四破鱼，用途非常广泛，可以用来炒饭、炒米粉、炒蔬菜与煮汤；假如是只加入辛香料爆炒，除了非常下饭，而且也是下酒良伴。 材料四破鱼干200公克 姜适量 蒜头2瓣 红辣椒适量 酱油少许 冰糖少许 米酒适量 白胡椒粉少许做法1

　　 买来的四破鱼干若是整尾未处理的，必需先将鱼头摘除，然后将鱼身剥开，将内脏与龙骨去除。

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　　 剥好的四破鱼干用清水稍微冲洗一下，然后沥干水分；姜与蒜头切碎；红辣椒去籽后斜切。

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　　 锅中油热了，先把姜与蒜头放入爆香。把四破鱼干放入，炒至表面微微金黄。

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　　 加入少许的酱油、冰糖与白胡椒粉调味，洒上适量的米酒。

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　　 把辣椒放入，并且炒至米酒完全收乾，就可以盛盘上桌。