简介 汉堡，是美式速食饮食的代表，是用圆形的面包，夹上汉堡排加上配料跟调酱，类似三明治做法~ 也是现代人，尤其是年轻人跟孩子，早餐必点之餐饮之一，但我不太喜欢市售的配料调酱，面包体也都不好吃，干涩不Q弹，这次用蔡佳男老师的早餐店汉堡配方，做出超柔软Q弹的面包体，配上自制的虾肉堡，简单的配料，就营养健康，吃的安心喔！虾肉堡做法请参考~https://icook.tw/recipes/118986 材料虾肉堡、小黄瓜、蛋适量 高筋粉175g 速发酵母2.5g 全蛋12.5g 水87.5g 高筋粉75g 白砂糖45g 盐2.5g 冰水50g 无水奶油20g 蛋白、白芝麻适量做法1

　　 将汉堡中种放入面包机揉打3分成团后按掉开关，发酵90分，夏天天气热可改60分，时间到先拿出，在将汉堡本种材料依水、糖、高粉，中种拨片加入，按下开关揉打3分加入盐，续打至剩下8分时加入奶油打至光滑即可，打好面团基发20分。

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　　 分割70g一个，滚圆盖上塑胶袋，中发20分。

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　　 取一面团，拍压出空气，重新滚圆，滚紧一点，有没滚紧跟滚紧的对照图，滚紧滚圆，后发才会又圆又澎喔！

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　　 将滚好的面团间隔排列在烤盘上，表面刷上蛋白，可以先洒上白芝麻，或是后发好再洒都可以，入烤箱后发60分成两倍大。

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　　 剩下10分取出烤盘，烤箱190度预热10分，我的烤箱150度烤18分，其他烤箱参考烤温，上180/下160烤15分。烤好放在烤架上冷却。

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　　 将虾肉堡、荷包蛋煎好、小黄瓜切片、番茄酱备好。

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　　 将冷却的汉堡包，用面包刀对切切开，将准备的配料放在面包体上，就可以享用囉！