简介 用五花肉逼出来的油脂来炒糖，多花5分钟上糖色，用电锅也能巧妙卤出晶亮色泽的好吃样。 卤汁咸香好下饭，孩子就这么一口接着一口，咕噜咕噜吃了一大碗饭呢！ ★更多食谱收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F 材料五花肉600g 冰糖2大匙 姜片2片 蒜头4瓣 青葱2支 红辣椒1支 绍兴酒250ml 清水200ml 酱油3-4大匙 八角2粒做法1

　　 【猪肉冷水入锅烫，血水杂质不残留】先起一锅冷水，放进尚未切块的五花肉条，水滚续煮5分钟，捞起冲冷水洗净，备用。

2

　　 备好所有食材。五花肉切块状(5-6公分宽)。青葱切段，姜切片，八角稍微冲洗，备用。

3

　　 《开始卤肉?》取一锅(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度，约各煎3-5分钟，不须全熟)

4

　　 肉片先拨至锅旁，干煎出来的油只留1大匙，其余用汤匙捞出。接着，放进爆香材料，转「小火」爆香。(约3分钟)

5

　　 将爆香材料取出，先摆进电锅内锅。再将[冰糖]倒进原锅的油里，先不拌炒，静待冰糖呈现焦糖色。

6

　　 大约2-3分钟，[冰糖]将呈现图片的焦糖色，炒糖完成。此时须马上将肉片拨进焦糖中，肉片两面开始裹上焦糖。

7

　　 上糖色后的肉片，色泽非常晶亮。

8

　　 开始下卤汁材料。首先，从锅边环绕一圈呛入酱油，略为翻炒，再加进[绍兴酒、清水、八角]。转「大火」煮滚卤汁5分钟，让酒精燃烧完全。(关闭抽油烟机，以免危险)

9

　　 取一电锅，(内锅)放进步骤8完成的汤料。(外锅)倒进 2米杯水量，按下开关炖煮。开关第一次跳起时，外锅再加进 2米杯热水量，开关再度跳起时?完成！(耗时约60-70分钟)

10

　　 飞快盛上一碗白饭，淋上三大匙卤汁，摆上一大块焢肉?咸香好吃！香喷喷哪！