简介 想念当年在台北工作时尝到的夜市胡椒饼 内馅圆润饱满肉汁四溢 当年一颗$45 现在听说涨到$55↑囉 >""" 材料A.油皮可做10份 中筋面粉400g 新鲜酵母(白玫瑰)3g 水220g 糖20g 盐1小匙 无盐奶油20g B.油酥可做10份 低筋面粉130g 无盐奶油60g C.猪肉内馅可做10份 绞肉(肥3瘦7)900g 薄盐酱油/香油/黑胡椒粒各2大匙 白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒各1大匙 糖/盐/五香粉/柴鱼粉各1小匙 蛋1只 D.其他食材适量 葱(取葱绿)适量 白芝麻许多(沾裹表面使用)做法1

　　 [备内馅] 将C. 猪肉内馅的绞肉、调味料、全蛋混合后放冰箱冰2hrs入味后分成10份肉球,D的葱绿切成葱花备用

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　　 [备油酥] 将B. 油酥材料用按压方式混合成团后(勿过度搓揉避免出筋),用保险膜包裹后放置冰箱定型(约1hr),定型后均分成10等分

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　　 [备油皮] 将A. 油皮材料全部混合揉成团后,上盖湿布静置发酵1hr [油皮油酥结合] 将发酵好的油皮内空气挤掉后均分成10等分,包入油酥成圆球后收口朝下用手压扁

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　　 [制作面皮层次] 将压扁的面皮杆长后推卷起来,收口朝上转90度再杆成长条后再推卷后使其站立,盖湿布或保鲜膜,室温醒20分钟

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　　 [包馅成型] 面皮的两边头尾往接口处向内捏合后将面皮杆成薄约0.3cm的圆皮,包入内馅的肉团,加上一把葱花后像捏包子一样收口,非收口那面沾蛋液再压进白芝麻碗内,芝麻面朝上收口朝下放入烤盘

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　　 [开烤囉] 上下火220度烤25-30分钟(视烤箱状况而定)，切开就是皮薄酥香内馅肉汁饱满的胡椒饼囉!