简介 昨天做了【海鲜菇酱烧彩云雕】很多朋友都和说他们喜欢清蒸的。那么今天我就来说说我对【清蒸】和【家炖】的理解。首先先说说【蒸】和【炖】，一般【蒸】是指把食物摆入竹笼屉里，依赖蒸锅里的沸水形成的蒸汽将食物烹饪致熟，诸如蒸包子、馒头、饺子，还有蒸鱼蒸肉；而【炖】则是指食物加清水，放入有盖的容器中，利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法，北方泛指文火炖汤炖菜，而在南方就是文火煲汤的意思。那么在我这座小城的方言里，【炖】就是所谓的【蒸】，而家炖就是特加入酱油糖隔水蒸的居家做法，诸如【生抽蒸带鱼】【虾油人家 家炖白刀】【香蒸秋刀鱼 健康的平民美食】【迷迭香家炖鸦片鱼】；而清蒸在我们这里一般是不放酱油的，或是蒸好才浇汁的一种烹饪方式，诸如【清蒸野生石斑鱼】【 虾油人家 清蒸鱼想家的味道】【虾油人家 清炖菜鸭 】说到这里，我想应该把家炖和清蒸的区别已经表达清楚了吧。现在我要分享的就是我的家炖彩云雕，炖好之后可以配饭，也可以泡面，加些绿色的芦笋泡上一碗福州线面，真的是很养胃很易于吸收，很适合老人和孩子。 材料

　　【食材】彩云雕 1条/ 生姜 2片/芦笋 8根/ 线面1 指/生抽 适量/蜂蜜 1小勺

酱油蜂蜜家炖彩云雕的做法

　　1、将彩云雕处理干净，切块，加入姜片、生抽和蜂蜜腌制 1 — 2小时；

　　2、将腌制的鱼加入少许清水上锅，热水、冷水蒸都可，12分钟即可；

　　3、芦笋清洗一下，切段，同时另外起锅烧水焯熟芦笋，捞起备用；

　　4、沸水下线面稍煮几分钟即可捞起，放在大碗里，铺上芦笋，鱼块，最后将蒸鱼的汤汁浇淋在线面里。