蜂蜜口味-棉花蛋糕的做法
发布时间:2019-03-11 00:26:04

备齐材料,三颗鸡蛋蛋白蛋黄分开,蛋白冷藏备用,切勿沾到任何油水杂质。因为隔水烘烤,活动模外围包上烘焙纸或铝箔纸。

奶油切块,离火加热至融化,小火加热至冒出小泡泡后立即熄火。(总时约30秒,勿加热过度)

低粉过筛加入拌匀。

蜂蜜及水,分次加入混合均匀。

蛋黄×3 全蛋×1,一次一颗蛋黄,分次加入拌匀。

烤盘注入热水约1cm高,置于烤箱下层,180℃预热。

蛋白取出,稍微打至粗泡,倒入白醋增加稳定度。

砂糖分三次加入,打至溼性发泡。(打蛋器举起,末端呈现小弯勾)

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。以捞拌方式,轻而快速拌匀,边拌边转动钢盆。

1/2蛋黄糊倒入蛋白霜内,以相同方式拌匀,再倒入剩余1/2蛋黄糊,拌匀成柔滑状。

倒入烤模,重摔出空气;上下火皆160℃,隔水烘烤10分钟;上火降至120℃,下火150℃,续烤35分钟。

烘烤时间到,置于烤箱内闷5分钟后取出,重摔出溼气,边转动边敲烤模周围,或以脱模刀于周围划一圈,即可轻松脱模,放凉。