简介 天气逐渐冷了，突然想吃甜酥的菠萝面包，再搭配做好的蔓越莓核桃奶酥酱，可以想见，这是一款热量极高，吃了会让人心情特好的面包呢！ 材料汤种原料1 高筋面粉30g 水150g 菠萝皮原料约9个 高筋面粉152g 糖粉80g 无盐奶油100g 全蛋50g(约一颗) 蔓越莓核桃奶酥酱225g 面团原料约9个 高筋面粉195g 低筋面粉90g 干酵母6g 盐6g 糖30g 奶粉12g 全蛋60g 牛奶65g 汤种75g 无盐奶油45g做法1

　　 先做汤种，将高筋面粉及水以1：5比例混合均匀，放入微波炉中加热20秒取出拌匀，再加热10秒取出再拌匀，看情形再加热5秒左右，当搅拌时面糊出现一圈圈的纹路可，盖上保鲜膜避免表皮风乾，放凉后即可使用。

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　　 将牛奶与干酵母混合均匀，放置一旁备用。 低筋面粉及奶粉过筛备用。 将高筋面粉、低筋面粉、塩、糖放入钢盆混合均匀，将2.及全蛋液及汤种混入揉压成团。 将无塩奶油逐次加入4.中，将奶油慢慢揉至面团中，直至面团表面光滑且可拉成薄膜即可。

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　　 将面团放置在钢盆中，覆上保鲜膜及湿布，在室温下第一次发酵50-60分钟，为避免室内环境过乾，可放置一杯热水在旁(有的烤箱有发酵功能，就可以放入烤箱低温发酵)。 当面团发酵至1.5-2倍大时，将手指沾上高筋面粉，插入面团，若面团不会回复即代表第一次发酵完成。

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　　 在面团第一次发酵的过程中，制作菠萝皮。 将过筛后的糖粉加入高筋面粉混合均匀，加入全蛋液拌成团，再加入无塩奶油继续拌成团，这时菠萝皮面团较湿润，为方便操作，可以先用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏备用。 将面团排气再切割成65g一个的面团，揉成圆团后盖上湿布静置10分钟左右。 将菠萝皮从冰箱中取出，分成9等分大小的小圆球。

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　　 将面团包入适量的奶酥酱，再将菠萝皮压成圆片包在面团上，记得要略为按压，以使菠萝皮与面团紧密合在一起。 菠萝面团可以用橡皮板切划出十字格，作出日式风的菠萝面包外，也可以直接烘焙，让菠萝皮自己烤出不规则纹路。

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　　 菠萝面团再次发酵约50-60分钟，约发酵至1.5-2倍大即可。 气炸锅预热，菠萝面团刷上蛋液，以180度温度烘烤12-15分钟即可。 因为手边只有气炸锅,没有烤箱,为了节约烘烤的时间, 我会用蛋挞膜当底, 这样面包在烤的过程中就不会一直横向发展, 一次能烤的量就多了点了. 其中二个面团试着用小吐司膜来烤, 脱膜不是太容易就是...