净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。   

　　1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。

　　2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。

　　3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。

　　特点

　　滑软脆嫩，鲜咸香辣。

　　操作提示

　　鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。