传统马来松糕（酒楼版II)的做法
（A) 老酵面 ： 低筋面粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙
这食谱只需要150g的老酵面， 这里建议多发酵一些， 后继就有源源不断的老酵面供应。
（B) 鸡蛋 - 3颗 （大约125g的全蛋液重量）
细盐 - 1/4茶匙 （1g）
白砂糖 - 60g
黑糖 - 50g
硕峩粉 - 20g （sago starch西米粉/没有的话用木薯淀粉取代）
卡仕达粉 - 20g （Custard Powder 蛋黄粉）
奶粉 - 20g （milk powder）
（C) 碱水 - 5g（大约1茶匙）
油 - 60g （溶化奶油 （Butter） 无强烈气味食用油或花生油）
小苏打 - 5g (大约1茶匙）
传统马来松糕（酒楼版II)的做法（A) 先准备老酵面。 任何的面制糕体要松软，必须采用老酵面来制作。 邱妈咪把酵母总共发酵了76小时才来用来制作松糕。 有的人认为哇～ 要发酵三天三夜！！ 不如不吃了。其实制作老酵面一点也不难， 只是一开始要制作酵母时多费一些功夫罢了， 在冰箱里养着一罐的老酵面， 随要随用， 其实是很方便的。担待是值得的。
制作老酵面时采取面粉4份：水3份的重量比例。 在这里把面粉分成每份40g及水每份30g（每样共3份， 分3天制作）
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第一天 ： 先把30g水 1/4茶匙（1g）即溶酵母用筷子在个干爽无油的器皿内拌匀， 再加入40g的低筋面粉拌匀成团后，盖起放置在温暖处发酵。
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第二天, 先在发酵了24小时的面团里加入30g的水，搅溶面团后加入40g的面粉拌好成团， 再盖起发酵24小时。
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第三天重复同样的步骤， 再进行多一天的发酵。
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第四天， 老酵面已经可以用来制作松糕了。
1. 在个大盆子里，用手（用手喔～）先搓揉150g的老酵面，盐及糖。 搓揉至糖化开。
2. 把鸡蛋打散，然后逐点在面糊内加入蛋液，继续搓揉至面糊内的糖充分溶解。
3. 再拌入其余的(B)材料. 过滤进个有盖器皿，密盖起放入冰箱内进行低温发酵最少24小时.
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第五天， 可以蒸糕了。
1. 先把8寸小蒸笼准备好。在8寸小蒸笼内垫烤培纸或蛋糕纸。准备好了小蒸笼才把大蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开后才进入下一个步骤。
2. 准备好了蒸笼， 蒸锅里的水烧开后后，在面糊中拌入碱水拌匀.然后才加入溶解奶油及食用油拌匀。 最后拌入过筛了的小苏打拌匀. 全部过程请用球形手摇打蛋器操作， 别用机器。
3. 把面糊倒入8寸垫了烤培纸的竹蒸笼内, 在面糊上撒些烤香的瓜子（没有没关系）。
4.小蒸笼不必加盖，放进蒸锅上的大竹蒸笼里，用大火蒸12分钟后再转中火蒸12分钟。 记得千万别过度在锅内蒸糕， 因为糕体吸收了过量的水汽后会变的硬实不松软的。
小诀窍温馨叮咛：
1. 如果没有黑糖, 可以全部用黄糖(赤糖)， 或只用白砂糖。
2. 传统的做法是把材料用手搓揉至全部材料充分溶解化开.也许是用手搓揉的过程中添加了一些天然的元素(汗水), 所以味道及口感会被提升到另外一个境界吧! 呵呵！邱妈咪认为用机器搅打可能会力量过大，把面糊的组织打坏了还是面筋打出来了， 做出的糕体会粗及不松软，不好吃。
3. 尽量用动物性黄油（Butter）， 植物性黄油会比较腻。下一次制作时邱妈咪会试着把总油脂量减少两成。没办法不试着这样做， 怕油脂移民到自己身上赖着。如果没有影响口感， 还是尽量少油脂为妙。
4. 为了寻找自己最喜欢的味道及口感， 大家就放胆的试验增减材料的用料比例吧！
5. 必须用老酵面制作才会真正松软有弹性及有点韧的口感。
6.碱水不可少， 一来是用来中和老酵面的酸气， 二来用来加深松糕的颜色。 如果你只用白糖， 只要加了足够的碱水量， 松糕也会变成金黄褐色的。
7.不知道是不是因为把老酵面发酵了72小时后才用来制作松糕， 蒸出来的马来松糕竟然有着浓郁的酒香气。 建议如果不喜欢这酒气的朋友把制作酵面的面粉及水各分成两份，面粉60g及水45g进行两天48小时的发酵就可以用来制作马来松糕了。
8. 松糕要稍微放置30分钟后才切块，这松糕就算冷了也是松软的。 注意别在松糕出锅时大热的时候马上切块。松糕大热时切成小块，糕体逐渐冷却的时候会变的稍微硬一些， 因为水份随着热气蒸发掉了。 如果不能忍了要马上吃， 就先切半个吧！ 或是切割能马上吃完的份量即可。
9. 多备一些低筋粉来调剂面糊的浓度.
详细制作过程请登录： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102w0o6.html