净鲈鱼肉400克，姜片10克，葱白段15克，上汤70克，精盐1茶匙，绍酒1/2茶匙，味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙，水淀粉2茶匙，鸡蛋清1个

　　1、将鲈鱼切骨牌型；

　　2、蛋清浆腌渍，划油，下姜葱，溅绍酒，加入上汤调味后勾芡；

　　3、再放入鱼肉熘汁，淋上芝麻油滑匀，装盘即成。