简介 番茄炒蛋是一道很讨喜的料理，软嫩滑蛋包裹上酸甜酱汁总是让人无法抗拒。做法虽然很简单，但其中也是有些小撇步要注意，首先蛋一定要滑嫩，炒老了口感不好吃；再来是糖要放的重，番茄炒蛋可以不加盐但不能不加糖喔! 材料牛番茄4颗 鸡蛋4颗 青葱1根 义大利面酱2大匙 糖2小匙 水半碗做法1

　　准备食材: 1. 牛番茄切大块状 2. 青葱的葱白切段爆香用，葱绿切末最后用

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　　做滑蛋的油一定不能少，取两匙油烧热后倒入蛋液，迅速搅拌至照片状态后立即关火盛到另一盘子上，整个过程不到20秒，炒久了蛋就老囉

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　　最后还会倒入番茄糊中加热，所以蛋只有七分熟还带着蛋液是没关系的

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　　再以原油锅加入一小匙油爆香葱白，接着加入牛番茄及半碗水煮至蕃茄软化，再加入义大利面酱及糖调味

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　　最后加入滑蛋拌炒两三下洒上葱花即完成(最后可以勾些许薄芡让酱汁更能巴住滑蛋)

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　　上桌