简介 这只【柠檬脆皮烤鸡】花了我不少时间，别误会，其实时间都是花在「等待」，准备工作可一点也不繁复喔～ 鸡要烤到肉嫩皮脆，除了刷酱料要用对，以及烤温时间的拿捏外，充分的风干是绝对必要的喔～ 当亲爱的家人从嘴里发出了：「哇！好香，好好吃」的惊呼声后，你就会相信～等待是值得的? 材料土鸡1只 清水适量 麦芽糖20g 蜂蜜10g 白醋30g 料理米酒30g 青葱1支 料理米酒1大匙 胡椒粉1小匙 五香粉1小匙 柠檬1颗做法1

　　将清水烧滚（有足够让整只鸡泡到鸡皮的水量即可），手提着鸡头，颈部以下往滚水里烫，然后马上提起，如此重复3次

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　　去掉鸡头，用筷子将两边鸡翅架开

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　　棉绳绕过两只鸡脚关节处，绑在可固定吊挂的地方

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　　醃料一起抓出味后，全塞进肚子里抹遍鸡腹，柠檬切4小块ㄧ并塞进去，再以牙签封口

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　　隔水加热将麦芽糖溶化后，加入其余的脆皮酱材料拌匀

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　　将脆皮酱均匀刷遍鸡皮，不要漏掉翅膀和腿部的内侧，稍干再刷ㄧ次，可重复2~3次，吊挂通风处风干（约10小时），直至鸡皮干燥到紧缩而光亮的程度

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　　用铝箔纸包住烤盘，并倒入200ml的水于盘中，摆上烤架，调200°C预热

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　　去掉鸡脚，鸡胸朝上送进烤箱，烤约30分钟至两面上色后，将翅膀尖和腿尖包上铝箔纸免于过焦

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　　再以上火180°C，下火220°C烤约40~50分钟即可，应随时关注上色情况而调整烤温（腹部上色太快的话，建议盖上一片铝箔纸隔热，烤箱温度和时间，必须看各家烤箱的上色情况而调整）

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　　出炉的【脆皮烤鸡】可以趁热吃【手扒鸡】

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　　或稍冷却后切块吃【脆皮白斩鸡】皆宜。