佛卡夏酥饼的做法
发布时间:2019-03-11 05:02:25
简介 份量:5个 材料
老面面糰:60公克,高筋面粉100公克,速溶酵母1公克,主面糰:316公克,高筋面粉357公克,低筋面粉153公克,奶粉41公克,盐10公克,速酵母3公克,橄榄油20公克
佛卡夏酥饼的做法1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割为每个80公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约?分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法6以叉子或竹签在表面均匀戳洞,移入预热好的烤箱中,以上火180℃、下火150℃烘烤约15分钟即可。