简介 终于在烘焙教室学到我喜欢的pizza皮配方了！ 本来这个面团是做皮脆肉厚又软的pizza面包，后来发现同样配方也可以做成一般pizza的，厚度完全可以自己控制，厚片／薄片pizza及pizza面包都是用这个面团～简单到不行，手揉即可,快来试~ 材料【面团】 高筋面粉100克 低筋面粉50克 快速酵母3/4茶匙 盐1/3茶匙 砂糖1/3汤匙 橄榄油1汤匙 温水85克 【蕃茄酱】 蕃茄糊45克 蒜粉1/3茶匙 橄榄油2汤匙 砂糖1茶匙 【馅料】 小蕃茄10颗 罗勒适量 起司适量做法1

　　 将面团材料(除温水及酵母)，全部倒进搅拌缸中。再放入酵母，将温水(水摸温暖就可以，大约40度左右）直接冲在酵母上，这样会酵母会比较快开始作用

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　　 全部面团先用木匙搅拌均匀，工作台上及手上沾些许高粉后，再倒出在工作台上轻揉，揉到看不到一块一块黄黄的橄槛油就可以了

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　　 把面团包成图球，掐紧包口的地方，包口的地方向下放回在抹点油的搅拌缸中，用保鲜膜盖起来（保鲜膜不用贴紧到不透气的程度）

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　　 30分钟后，若发现面团胀到二倍大了，用手指沾面粉刺进面团中，面团不会马上弹回，就表示发酵好了。否则就再放回发酵10分钟

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　　 发酵后的面团，用手轻拍挤出一些空气后，将面团拿出到工作台上，将原本的包口朝上放，用保鲜膜轻轻盖上，让面团休息10分钟

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　　 休息后的面团，以杆面棍从正中间轻杆上下左右斜边，成一个圆形，再将饼皮小心移至烘焙纸上放（圆形的大小决定饼皮的厚薄度:直径25公分以内：厚皮pizza或pizza面包。直径30~35公分: 薄皮pizza，愈大愈薄）

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　　 饼皮从工作台拿起后会有点缩小是正常的，在烘焙纸上适度再杆一下，并用手将旁边一圈的面团用手指推的厚一些

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　　 用保鲜膜轻盖上饼皮，再发酵约25分钟，发酵结束前预热烤箱至240~250度c（大烤箱240度c，小烤箱250度c)

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　　 将蕃茄糊、橄榄油及蒜粉混合成蕃茄酱备用。小蕃茄洗净，每颗切3~4小片。若准备整块的马芝拉cheese，也先切1cm小块备用

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　　 发酵完成后，若要做pizza，就用叉子在饼皮中间轻轻刺洞，这样饼皮会消气，进烤箱时也不会再膨起来。（若要做pizza面包，就不用刺洞）之后轻抹上一层份量外的橄榄油

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　　 将做好的蕃茄酱均匀抹上，放上小蕃茄切片，最后撒上cheese

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　　 将pizza连下面烘焙纸一起送入烤箱下层，大烤箱240度c，小烤箱250度c，烤10~12分钟

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　　 烤完的pizza拿出后，马上将罗勒(或九层塔)放上，此时热度就足够让罗勒散发香气，又不会焦黑。完成。

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　　 看看底面的脆皮：

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　　 厚度偏薄片，我喜欢这种偏薄的饼皮，可以吃到面香及不太厚又柔软的面包体：

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　　成品