简介 猪里肌肉排以蒜头及酱汁醃渍入味，再裹上地瓜粉，炸至金黄酥脆，经典的台式猪排即完成，加上自己喜爱的配菜、白饭，就是一份美味的排骨饭。 材料猪里肌肉排12片 地瓜粉适量 蒜头68瓣 酱油4大匙 酱油膏2大匙 米酒4大匙 冷开水2大匙 糖1大匙 盐1/4小匙 胡椒粉适量 太白粉1大匙做法1

　　猪里肌肉排清洗之，以打肉锤把肉轻拍断筋，并以所有的醃料稍加搅拌与揉捏一下，放冷藏醃渍至少2小时以上(或前一日备好亦可)。

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　　准备适量太白粉或地瓜粉(先以少量为原则，不够再补)。

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　　取醃渍好的肉放到地瓜粉上，以手轻压，使其易沾附地瓜粉，两面沾裹好，放著约2-3分钟，使其反潮。(做要炸的片数(量)即可)。

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　　起锅，放入适量的油，开中小火将油烧热(以木筷放入测试，筷子上有明显起小泡泡)。

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　　放入裹粉的肉排油炸(适时的翻面)，至两面成浅金黄色，即可先捞起。

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　　把油中的杂屑捞起，开中火，在把油烧热，在放入猪排做第二油炸，约8-10秒即可快速捞起(此动作可逼油及让炸物更酥脆)。

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　　捞起后可于漏勺沥油或用纸巾吸附油脂。

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　　盛饭，配菜(卤小封(卤五花)、烫红萝卜、姜丝炒小白菜、开阳酱烧桂竹笋)，摆上炸猪排即完成(依个人喜欢可撒上胡椒盐)。