简介 佛跳墙是年菜代表之一，虽然没有大家想像中难料理，不过该准备的食材却很繁琐，建议最好一次做2盅以上才会比较划算（指的是时间上）。要说真的很麻烦，似乎又还好，有一些半成品在市面上都买得到，比方说炸鸟蛋、炸芋头及排骨酥，这可以替厨娘们省去不少时间。不过我选择自己动手做，就连鱼翅也自己处理。我用的是以前朋友送的干鱼翅，因为市售的鱼翅多半是靠药剂发成，能够少吃就少吃吧！ 材料鱼翅5片 鲍鱼12颗 栗子10颗 鸟蛋12颗 鸡腿1/2根 猪脚1/3根 排骨约200公克 干香菇3朵 竹笙10个 芋头1/2个 金华火腿1块 鸡骨1/2副 葱2根 姜1小块 红枣5颗 盐适量 米酒1/5杯 酱油1/3杯 糖1匙 米酒1/5杯 胡椒粉少许做法1

　　 栗子泡水、干香菇泡水后对切、鸡腿切块、猪脚切小块、排骨切块、竹笙泡水、葱切段、姜切片备用。 将鸡腿、猪脚、鸡骨个别川烫去血水后洗净。 排骨、葱段、姜片加入醃料，待醃入味。 把作法2的鸡骨、金华火腿（整块不切）及适量水放入锅，斟酌以盐调味即成汤底。 取锅放入葱、姜、米酒及鱼翅煮开，再放入电锅中蒸（外锅放1杯水）。

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　　 将猪脚放入电锅中预蒸（外锅放1杯水）。 另起油锅依序将鸟蛋、栗子、芋头、芋头、作法2的鸡腿、排骨炸过。

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　　 取佛跳墙的容器，以熟成度为标准，放入所有食材（含熬汤的火腿），熟成时间较长者先摆放，最后再摆上鱼翅、鲍鱼、香菇及红枣。

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　　 于作法7加入作法4的高汤，放入电锅蒸熟即可（外锅放2杯水）。