简介 虽然一直都住台北，但因妈妈一刚开始就是学着包南部粽，所以我们是吃南部粽长大的 其实我觉得南部粽的做法不难，只是准备的材料&过程稍微繁复一点， 但越是这样，看到成品的时候就会越开心呢! 那开始来食谱说明了!! 这次的份量是包100颗的唷~ 材料红葱头适量 虾米适量 碎萝卜干适量 香菇100片 蛋黄100颗 梅花肉(切块)1000元的量 栗子80颗 白的长糯米10斤 花生适量 粽叶200片 糖适量 酱油适量 醋少许 八角少许 酒适量 五香粉适量做法1

　　红葱头先炒出香味之后，再加入虾米跟碎萝卜干拌炒，再依序加入调味料(酒、糖、酱油、一滴滴的醋)收干一点即可起锅备用

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　　泡水去蒂之后，加入调味料(糖、酱油、八角、卤料包)烧煮半小时即可起锅备用

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　　还没包之前先放在冷冻库里面冰(只放冷藏会略黏)，用之前再将蛋白洗净即可

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　　切块的梅花肉下锅炒，加入调味料(酒、糖、酱油)烧，看大小决定时间长短，肉切得比较大块时要花了1.5~2小时

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　　泡水去膜，等软化大概需要2-3小时(自行斟酌)

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　　先将花生泡水发大，再将洗净的糯米倒入炒锅内拌(用非常小的小火就好，因为没有要将米炒熟，只是要搅拌而已)拌的时候再将调味料(卤肉的汁、盐、五香粉)加入，因为卤肉的汁没有多到可以拌那么多的米，所以要再加入盐&五香粉

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　　粽叶 (泡水两面刷干净即可使用)

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　　粽子包法:两片粽叶叠起之后，用左手折起一小边呈现三角漏斗状，就可以开始放料首先先铺一大汤匙的花生糯米，再放入其余准备好的配料(可以个人喜好做调整)最后再加入花生糯米把她盖满满!

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　　左手握紧充满了料的三角漏斗状粽叶，右手将粽叶盖上，此时左手的食指跟拇指顶着盖下的粽叶端，压出正三角的形状，右手再将多余的粽叶再往侧边折过去

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　　压紧之后拿绳子用力绕圈绑紧即可

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　　包好一整串之后拿去已经煮滚的水里面煮就好了! 煮三个小时就可以拿起来了!!!!!!

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　　放凉之后可以一颗颗剪下来放袋子里面丢冰箱囉!!!!